Leer tus cifras
Coste, venta y contribución.
Conocer el coste de una ración permite ponerlo en relación con su venta. Para interpretar el resultado hay que mantener la misma base y separar la contribución del plato del resultado total del restaurante.
1. Coste del escandallo.
Describe el coste de los componentes de la receta dividido entre su rendimiento final. Puede incluir ingredientes y otros costes directos registrados.
Es un coste teórico con las fuentes utilizadas. No acredita automáticamente el consumo real ni el coste histórico de todas las ventas de ese plato.
2. Venta sin IVA.
El precio de carta puede incluir IVA. Para comparar venta y coste, la app separa la venta sin IVA utilizando el tipo configurado.
Comprueba ese dato y las bases de tus precios. Los valores fiscales del ejemplo sirven para explicar el cálculo, no para determinar el tipo que corresponde a tu restaurante.
3. Contribución por ración.
La contribución es la venta sin IVA menos el coste del escandallo. Indica lo que queda de esa venta antes de personal, alquiler y otros gastos.
La proporción de coste sobre venta divide el coste de la ración entre la venta sin IVA. Un objetivo configurado permite revisar esa proporción con tu propia referencia.
4. Resultado del restaurante.
Requiere más información que una receta y su precio. Ventas, gastos, consumo y su valoración necesitan periodo, ámbito y cobertura.
Un plato con contribución positiva no demuestra que el negocio obtenga beneficio neto. Mantén esa diferencia al revisar tu carta o comparar locales.
Cálculo ilustrativo
El arroz del recorrido
En el ejemplo, la ración cuesta 2,10 € y se vende a 12,50 € con un IVA configurado del 10 %. La venta sin IVA es 11,36 €; la contribución, 9,26 €; y el coste sobre venta, aproximadamente 18,5 %. Los cálculos utilizan los importes sin redondear y la interfaz muestra cada resultado redondeado.
Para llevar a tu cocina.
Al terminar, comprueba que tienes una base con estos elementos:
- El coste por ración y su alcance.
- La venta sin IVA con la base comprobada.
- La contribución anterior a otros gastos.
- Periodo y cobertura para leer el restaurante.