Crear y editar recetas (escandallos)

Definiendo tus platos, ingredientes, costes y preparación

Última actualización: 19 de diciembre de 2024

Crear escandallos precisos para tus platos y subrecetas es fundamental para controlar costes, gestionar el inventario automáticamente y analizar la rentabilidad. Misen.app te guía a través de un formulario de 3 pasos intuitivo.

Para crear una nueva receta o editar una existente, navega a la sección "Recetas" o "Escandallos" desde el menú lateral y haz clic en "+ Nueva Receta" o en el botón de editar (lápiz) de una receta existente.

Verificación de límites del plan

Antes de crear una nueva receta, el sistema verifica automáticamente si tu plan permite crear más platos/subrecetas. El indicador de uso te mostrará cuántas recetas has creado y cuántas te permite tu plan actual.

Si has alcanzado el límite, podrás ver las recetas existentes pero no crear nuevas hasta que actualices tu plan.

Paso 1: Información básica

En este paso defines las características principales del plato o subreceta:

Campos obligatorios

Nombre del plato/receta: Un nombre claro y descriptivo (Ej: "Lasaña Boloñesa Clásica", "Salsa Bechamel Base").
Categoría: Clasifica el plato seleccionando de las opciones disponibles (Entrante, Principal, Postre, Bebida, Base, Salsa, etc.). Esto ayuda a organizar y filtrar en el TPV de ventas.
Rendimiento (yield_quantity): ¿Cuántas raciones o porciones finales obtienes al preparar esta receta con las cantidades de ingredientes que definirás? Debe ser mayor que 0. Es crucial para calcular el coste por ración y el descuento de stock por venta.

¿Es una subreceta?

Marca esta casilla SOLO si estás creando un componente que se usará como ingrediente en otras recetas (Ej: una salsa base, una masa, un sofrito).
Las subrecetas no aparecen directamente para la venta en el TPV.
Si es un plato final que venderás directamente, déjala desmarcada.

Campos opcionales

PVP (Precio de venta al público): El precio al que venderás una ración de este plato (solo relevante si NO es una subreceta).
Descripción: Información adicional sobre el plato para el menú o referencia interna.
Tiempo de preparación: Tiempo estimado en minutos para preparar una ración.
Imagen: Sube una foto atractiva del plato que se mostrará en el TPV y listados.

💡 El Rendimiento es clave. Si tu receta de lasaña da para 8 porciones, introduce 8. Si tu receta de salsa bechamel produce 2 litros y la usarás por litros en otras recetas, introduce 2.

Paso 2: Ingredientes

Aquí detallarás todos los componentes necesarios para preparar la receta según el rendimiento definido en el paso 1.

Añadir ingredientes

Tienes dos opciones disponibles:

Añadir producto: Para ingredientes que sean productos directos de tu inventario
Añadir subreceta: Para usar otra receta como componente (solo disponible si NO estás creando una subreceta y existen subrecetas disponibles)

Configuración de cada ingrediente

Para cada ingrediente añadido deberás configurar:

Selección del ingrediente:
- Usa el campo de búsqueda para encontrar y seleccionar el producto o subreceta deseada
- El sistema te mostrará su unidad de medida base automáticamente
- No podrás seleccionar el mismo ingrediente más de una vez
Cantidad: (Obligatorio) La cantidad total de este ingrediente necesaria para preparar el número total de raciones (rendimiento) de la receta. Usa la unidad de medida que se muestra.
Unidad de medida: Se muestra automáticamente según el producto/subreceta seleccionada. Este campo está deshabilitado.
Merma (%): (Opcional, por defecto 0) El porcentaje de desperdicio esperado para este ingrediente específico durante la preparación de esta receta (Ej: por pelado, cocción, limpieza). Se usa para calcular el coste real y el consumo de stock.

Cálculos automáticos

A medida que añades ingredientes, el sistema calcula automáticamente:

Costo total de ingredientes: La suma del coste de todos los ingredientes, incluyendo la merma, basado en el precio promedio actual de los productos en stock o el coste por ración de las subrecetas.
Costo por ración: El costo total dividido por el rendimiento definido en el paso 1.

⚠️ Asegúrate de que todos tus ingredientes (productos) tengan un coste registrado en el inventario (a través de compras o stock inicial) para que el cálculo de coste de la receta sea preciso.

Paso 3: Proceso de elaboración

En este paso final puedes añadir las instrucciones de preparación:

Instrucciones de preparación: (Opcional) Detalla paso a paso el proceso de elaboración del plato. Puedes escribir las instrucciones completas que seguirá tu equipo de cocina.
El sistema te muestra el conteo de caracteres mientras escribes.

Consejos para las instrucciones

Incluye información relevante como:

Temperaturas y tiempos específicos
Técnicas de cocción particulares
Puntos críticos del proceso
Consejos de presentación

Guardando la receta

Una vez completados los 3 pasos:

Haz clic en "Guardar Plato" o "Guardar Subreceta" según corresponda
El sistema validará que todos los campos obligatorios estén completos
Si estás creando una nueva receta, verificará que no superes los límites de tu plan
La receta estará lista para:
- Ser usada en ventas (si no es subreceta)
- Como ingrediente en otras recetas (si es subreceta)
- Análisis de costes y rentabilidad

Validaciones importantes

El sistema verificará que:

El nombre, categoría y rendimiento estén completos
Haya al menos un ingrediente añadido
Las cantidades de ingredientes sean válidas
No superes los límites de tu plan (solo para nuevas recetas)

💡 Una vez guardada, la receta calculará automáticamente sus costes basándose en los precios actuales de tus ingredientes. Los costes se actualizarán automáticamente cuando cambien los precios de compra de los productos.

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