Seguridad en restaurantes: lecciones aprendidas tras los incidentes con decoración inflamable y bengalas

La gestión de un restaurante exitoso en el panorama actual no solo implica ofrecer una propuesta gastronómica de calidad y un servicio impecable, sino también garantizar un entorno seguro tanto para los comensales como para el equipo de trabajo. En los últimos años, la tendencia del "dinner show" y la decoración maximalista —llena de plantas artificiales y elementos colgantes— ha transformado la estética de los locales. Sin embargo, este auge estético ha traído consigo riesgos operativos críticos que han quedado evidenciados en incidentes recientes en la capital española. Como gestores y dueños de restaurantes, es imperativo analizar estos sucesos no solo desde la óptica de la noticia, sino como un punto de inflexión para revisar nuestros protocolos de seguridad y cumplimiento normativo.

El reciente conato de incendio en el restaurante Fanático, ubicado en el Paseo de la Castellana 43, ha vuelto a encender las alarmas en el sector hostelero de Madrid. Un momento de celebración, marcado por el uso de bengalas decorativas en una tarta, derivó en una situación de emergencia cuando las chispas alcanzaron la vegetación artificial que adornaba el techo del establecimiento. Aunque la rápida intervención del personal evitó una tragedia, la similitud con el fatídico incendio del restaurante Burro Canaglia en abril de 2023 obliga a una reflexión profunda sobre la responsabilidad civil y legal que recae sobre el gestor de restaurantes. En este artículo, desglosaremos la normativa vigente, los peligros de ciertos materiales decorativos y cómo asegurar que tu negocio cumpla con los estándares de seguridad más exigentes sin sacrificar la experiencia del cliente.

El riesgo de la decoración artificial y la pirotecnia en hostelería

La decoración se ha convertido en una herramienta de marketing fundamental para atraer al público que busca experiencias "instagrammeables". No obstante, el uso de plantas de plástico, telas sintéticas y maderas tratadas sin certificar puede convertir el salón de un restaurante en una auténtica trampa de fuego. El incidente en el restaurante Fanático, reportado por medios como ABC y El Mundo, demuestra que incluso una pequeña fuente de ignición, como una bengala de tarta, es suficiente para propagar llamas en cuestión de segundos si entra en contacto con materiales altamente inflamables.

La combinación fatal: vegetación en el techo y fuentes de calor

Muchos restaurantes optan por cubrir sus techos con jardines verticales invertidos. Si estos materiales no cuentan con el tratamiento ignífugo adecuado, el calor acumulado en la parte superior del local o las chispas de la pirotecnia de proximidad pueden iniciar una combustión rápida. Además, el humo generado por plásticos y polímeros suele ser altamente tóxico, lo que reduce drásticamente el tiempo de evacuación segura. La gestión operativa debe evaluar si el riesgo de estas decoraciones compensa el valor estético, especialmente cuando se planea ofrecer espectáculos con fuego o bengalas en la mesa.

Normativa de protección contra incendios en Madrid: lo que todo gestor debe saber

Para operar un negocio de hostelería legalmente y con garantías de seguridad, es fundamental conocer la Ordenanza de Protección contra Incendios del Ayuntamiento de Madrid y el Código Técnico de la Edificación (CTE). Según la información proporcionada por Hostelería Madrid, la normativa es estricta respecto a la reacción al fuego de los materiales decorativos.

La clasificación de materiales: clase Bs1, d0

La normativa exige que los elementos decorativos y revestimientos cumplan con estándares específicos. La clasificación **Bs1, d0** es la referencia clave:

• B: Contribución muy limitada al fuego.

• s1: Baja emisión de humos.

• d0: No produce gotas o partículas inflamadas.

Como dueño de un restaurante, es tu responsabilidad exigir a los proveedores de interiorismo los certificados de ignifugación de cada elemento instalado. No basta con que el proveedor asegure que el producto es "seguro"; debe existir una documentación técnica que lo respalde ante una inspección municipal o en caso de peritaje tras un incidente. Puedes consultar más detalles sobre prevención en la web del Cuerpo de Bomberos de Madrid.

El debate sectorial: ¿espectáculo o seguridad?

El suceso en el restaurante Fanático ha reabierto el debate sobre si el uso de pirotecnia en espacios cerrados debería estar prohibido o estrictamente regulado. El sector se encuentra en una encrucijada: por un lado, la presión comercial por ofrecer momentos únicos y, por otro, la seguridad innegociable de los clientes.

Análisis de riesgos en la mesa

Muchos gestores de restaurantes están optando por eliminar las bengalas de sus protocolos de servicio. El riesgo civil es inmenso; un accidente no solo puede acarrear penas de cárcel por imprudencia, sino que el cierre preventivo del local y el daño reputacional pueden significar la quiebra del negocio. La gestión financiera y operativa también se ve afectada: las pólizas de seguro de responsabilidad civil pueden no cubrir siniestros si se demuestra que se utilizaron elementos prohibidos o que los materiales decorativos no cumplían la norma Bs1, d0.

En este sentido, contar con herramientas de gestión operativa como Misen App permite a los dueños de restaurantes mantener un registro digitalizado de toda la documentación técnica de sus activos, incluyendo los certificados de materiales y los contratos de mantenimiento de los sistemas de extinción, facilitando la supervisión constante de que el local opera bajo los parámetros legales.

Intensificación de inspecciones municipales y mantenimiento de sistemas

Tras los incidentes mencionados, el Ayuntamiento de Madrid ha intensificado las inspecciones en locales de ocio y restauración. Los inspectores no solo se centran en la decoración, sino en el estado general de los sistemas de protección activa y pasiva.

Puntos críticos en una inspección de incendios

1. Salidas de emergencia: Deben estar perfectamente señalizadas, iluminadas y, sobre todo, libres de cualquier obstáculo. En muchos restaurantes, el afán por maximizar el espacio de comedor lleva a colocar mesas o mobiliario auxiliar bloqueando estas rutas.

1. Sistemas de extinción: Extintores con la revisión anual en vigor y mangueras (BIEs) accesibles. El personal debe saber utilizarlos de forma instintiva.

1. Puertas cortafuegos: Nunca deben mantenerse abiertas con cuñas o elementos externos, ya que su función es compartimentar el fuego.

La formación del personal es otro pilar fundamental. En el caso del restaurante Fanático, la rápida respuesta del equipo fue clave. Un personal entrenado en protocolos de evacuación y uso de extintores puede marcar la diferencia entre un susto y una catástrofe.

Caso práctico: Fanático vs. Burro Canaglia

Es vital contrastar ambos casos para entender la importancia de las medidas preventivas. En el caso de Burro Canaglia, la combinación de una decoración extremadamente densa en el techo y el uso de una pizza flambeada provocó un incendio voraz que resultó en víctimas mortales. En Fanático, aunque la decoración también era inflamable, la reacción inmediata y quizás una menor densidad de materiales o una mayor altura del techo permitieron controlar el conato rápidamente.

La lección para los gestores de restaurantes es clara: el fuego no da segundas oportunidades. La revisión de los planos de evacuación y la auditoría de los materiales de decoración no son tareas administrativas secundarias, sino una prioridad de la gerencia. Si decides mantener elementos decorativos vegetales, asegúrate de que sean de proveedores especializados que utilicen tratamientos ignífugos certificados y evita el uso de llamas abiertas o chispas cerca de ellos.

Gestión operativa y financiera de la seguridad

Invertir en seguridad puede parecer un gasto elevado en el corto plazo, pero es un ahorro sustancial en el largo. La adecuación de un local a la normativa de incendios protege la inversión total del negocio. En la gestión de cadenas de restaurantes, esta estandarización es aún más crítica para evitar riesgos sistémicos en toda la marca.

Utilizar una plataforma como Misen App puede ayudar indirectamente en esta labor. Al gestionar de forma eficiente los costes operativos y tener un control total sobre las facturas y albaranes de proveedores, el gestor libera tiempo para centrarse en la supervisión de la seguridad y puede destinar el presupuesto optimizado a renovar materiales obsoletos por opciones más seguras y certificadas. La tranquilidad de saber que tu restaurante cumple con cada punto de la ley de prevención es un activo intangible de valor incalculable.

Conclusión

La seguridad en la hostelería es un compromiso dinámico que requiere atención constante. Los incidentes en restaurantes como Fanático sirven de recordatorio sobre la volatilidad de los entornos decorativos modernos. Como dueños y gestores, nuestra prioridad debe ser siempre la integridad física de las personas. Esto implica una vigilancia estricta de la normativa de protección contra incendios, la elección consciente de materiales ignífugos y una formación continua del personal en situaciones de emergencia. Solo así podremos ofrecer experiencias memorables que sean, por encima de todo, seguras.