Cómo mejorar la rentabilidad de un restaurante con marcas propias: el impacto de la estrategia de Makro

En el complejo escenario económico actual, donde la inflación ha tensionado los márgenes de beneficio de la hostelería española, la gestión eficiente de las compras se ha convertido en el salvavidas de miles de negocios. A inicios de 2026, los datos confirman un cambio de paradigma en el aprovisionamiento profesional. Makro, uno de los socios estratégicos más relevantes para el sector Horeca, ha consolidado su apuesta por las marcas propias como herramienta clave para mitigar el incremento de los costes de explotación. Con el lanzamiento de 750 nuevas referencias en su último ejercicio fiscal, la compañía no solo amplía su catálogo, sino que redefine la relación entre calidad técnica y precio. Para los dueños de restaurantes y gestores, entender cómo integrar estos productos en su operativa diaria no es solo una cuestión de ahorro, sino de supervivencia y competitividad en un mercado cada vez más exigente.

El auge de las marcas propias en la restauración profesional

Durante décadas, las marcas blancas o de distribución se percibieron como opciones de segunda categoría, destinadas únicamente a segmentos de bajo coste. Sin embargo, la realidad de 2026 nos muestra un panorama radicalmente distinto. Según informes recientes de Makro España, sus marcas exclusivas (METRO Chef, METRO Professional, METRO Premium, Rioba y Aro) ya representan el 39,4% de las ventas totales de la compañía. Este dato no es trivial: indica que casi cuatro de cada diez productos adquiridos por los hosteleros pertenecen a su catálogo propio.

Esta tendencia responde a una necesidad crítica de los gestores de restaurantes: encontrar productos que cumplan con los estándares de la alta cocina pero que ofrezcan un precio más estable frente a las fluctuaciones de las grandes marcas comerciales. Las marcas propias permiten a los distribuidores controlar toda la cadena de valor, eliminando intermediarios y gastos de marketing superfluos, lo que se traduce en un ahorro directo que se traslada al restaurador sin sacrificar la calidad técnica.

Seguridad alimentaria y calidad técnica

Para un jefe de cocina, la consistencia es fundamental. Las marcas como METRO Chef están diseñadas bajo estándares profesionales, lo que garantiza que el producto se comporte de la misma manera en cada servicio. Esto es vital para la elaboración de fichas técnicas precisas. Cuando un gestor confía en una referencia de marca propia, está apostando por un producto que ha pasado controles de calidad rigurosos específicamente orientados al uso intensivo en hostelería.

Impacto directo en la cuenta de resultados y el Food Cost

La gestión del Food Cost es, posiblemente, el mayor desafío al que se enfrenta un restaurante hoy en día. Con la incorporación de soluciones de conveniencia y productos de marca propia, los restaurantes pueden reducir el coste de ventas entre un 5% y un 15%, dependiendo de la categoría. La estrategia de Makro de centrarse en productos de "Ultra Frescos" y soluciones que ahorran tiempo de preparación es un movimiento directo hacia la eficiencia operativa.

Al reducir el tiempo de manipulación en cocina mediante productos de cuarta y quinta gama de marca propia, el restaurante no solo ahorra en materia prima, sino también en mano de obra, que es el segundo coste más elevado de un negocio de restauración. Como se menciona en portales especializados como Revista Hostelería, estas innovaciones están diseñadas para que los hosteleros mantengan sus márgenes de beneficio a pesar de la presión inflacionista.

Optimización de los escandallos

El uso de estas referencias facilita enormemente la creación de escandallos. Al tener precios más competitivos y, a menudo, formatos adaptados a las necesidades reales de producción (evitando mermas innecesarias), el cálculo del margen por plato se vuelve mucho más predecible. En este sentido, contar con herramientas digitales que permitan registrar estos cambios de precios de forma automática es fundamental. Por ejemplo, en Misen App, cuando un producto de marca propia se registra con un nuevo precio tras un albarán, todo el escandallo relacionado se actualiza automáticamente, permitiendo al gestor ver en tiempo real cómo impacta ese ahorro en su rentabilidad final.

Categorías clave para la eficiencia: de la cocina al equipamiento

La expansión de Makro a más de 6.800 referencias totales no se limita a ingredientes básicos. La diversificación es la clave para una gestión integral del restaurante:

• METRO Chef y METRO Premium: Enfocadas en la excelencia gastronómica, cubriendo desde básicos de despensa hasta productos gourmet que no desentonan en cartas de alto nivel.

• METRO Professional: Aquí encontramos equipamiento y menaje. Un restaurante no solo vive de comida; el ahorro en maquinaria duradera y textil de sala es crucial para el CAPEX del negocio.

• Rioba: La marca dedicada al mundo del café, desayunos y bar, que permite estandarizar el servicio de bebidas con una excelente relación calidad-precio.

• Aro: La opción de entrada que garantiza los precios más bajos en productos esenciales donde la marca no es un factor diferenciador para el cliente final.

Como destaca Infohoreca, el foco puesto en los productos frescos y de proximidad dentro de estas marcas también responde a una demanda creciente de sostenibilidad por parte de los comensales, lo que añade un valor intangible pero necesario a la oferta del restaurante.

Digitalización y control de inventarios: el aliado necesario

Adoptar una estrategia basada en marcas propias requiere un control estricto del inventario para asegurar que el ahorro se materialice realmente. La rotación de stock y el control de mermas son los pilares donde se apoya la rentabilidad. Aquí es donde la tecnología juega un papel determinante. La digitalización del proceso de compras permite a los dueños de restaurantes monitorizar si efectivamente el cambio a una marca propia está surtiendo efecto.

La capacidad de escanear facturas y albaranes de forma automática permite comparar el histórico de precios por producto. Si un gestor observa que una referencia de marca propia de Makro mantiene una estabilidad de precio mayor que su equivalente de marca comercial, puede tomar decisiones de compra más inteligentes. Herramientas como el registro automático de stock al cargar albaranes facilitan que el inventario siempre esté al día, evitando roturas de stock de productos críticos para la operativa diaria.

Caso práctico: optimización de una cadena de hamburgueserías

Imaginemos un grupo de restauración con tres locales que decide migrar sus consumibles de limpieza y ciertos productos de despensa (aceites, harinas y salsas base) a la gama METRO Professional y METRO Chef. Anteriormente, el uso de marcas líderes suponía un 32% de su gasto mensual en compras.

Tras seis meses de implementación y un seguimiento exhaustivo a través de un software de gestión financiera como Misen App, los resultados mostraron: 1. Una reducción del 12% en el gasto total de estas categorías. 2. Una homogeneización de la calidad en los tres locales, ya que el producto es idéntico para todos. 3. Una simplificación en la gestión de pedidos, al centralizar más referencias en un solo proveedor de confianza.

Este ahorro directo de flujo de caja permitió al grupo invertir en una nueva campaña de marketing digital y en la mejora de las condiciones de su personal, demostrando que el ahorro en compras tiene un impacto positivo en todas las áreas de la empresa.

Conclusión: el futuro del aprovisionamiento en la hostelería

La consolidación de las marcas propias en el sector Horeca no es una moda pasajera, sino una respuesta estructural a los retos económicos de 2026. La estrategia de Makro, basada en la innovación y la escucha activa de las necesidades del hostelero, ofrece una hoja de ruta clara para aquellos que buscan profesionalizar su gestión. Al integrar estos productos en una operativa digitalizada y centrada en el control de márgenes, los dueños de restaurantes no solo consiguen platos más rentables, sino negocios más robustos y resilientes ante los imprevistos del mercado.

La clave del éxito reside en el equilibrio: utilizar la calidad técnica de las marcas propias para sostener la estructura de costes y aprovechar la tecnología para que cada céntimo ahorrado se vea reflejado en el balance final. En un mundo donde el margen se pelea en cada gramo y en cada factura, elegir el aliado de aprovisionamiento adecuado es la decisión más estratégica que un gestor puede tomar hoy.