Guía del Salón H&T 2026: Claves de gestión para dueños de restaurantes

El epicentro de la innovación HORECA en Málaga

A medida que nos acercamos a las fechas clave de febrero de 2026, el sector de la restauración en España pone su mirada en el Palacio de Ferias y Congresos de Málaga (FYCMA). La 28ª edición del Salón H&T, que se celebrará del 2 al 4 de febrero de 2026, no es solo una feria comercial; se ha consolidado como el punto de encuentro estratégico para dueños de restaurantes y gestores que buscan profesionalizar sus operaciones ante un mercado cada vez más exigente. En un contexto económico donde la eficiencia operativa marca la diferencia entre el éxito y el cierre, este evento ofrece las herramientas necesarias para transformar la gestión tradicional en un modelo de negocio basado en datos y tecnología.

Para cualquier propietario de un establecimiento gastronómico, ya sea un pequeño local independiente o una cadena en expansión, entender hacia dónde camina la industria es fundamental. Este año, el Salón H&T pone especial énfasis en cómo la tecnología puede aliviar la carga administrativa de los equipos de sala y cocina, permitiéndoles centrarse en lo que realmente importa: la experiencia del cliente. A lo largo de este análisis, desglosaremos los pilares fundamentales que todo gestor debe monitorizar durante el evento para mejorar sus márgenes y optimizar su competitividad.

El Main Stage: La inteligencia artificial y la rentabilidad sostenible

El corazón estratégico del evento se sitúa en el Main Stage. En esta edición, el debate central gira en torno a dos ejes que a menudo se perciben como opuestos pero que, en realidad, son complementarios: la inteligencia artificial (IA) aplicada a la gestión de restaurantes y la sostenibilidad como vehículo de rentabilidad financiera. La IA ya no es una promesa de futuro; es una realidad que está permitiendo a los gestores predecir la demanda con una precisión asombrosa, optimizando la compra de materia prima y reduciendo el desperdicio alimentario de forma drástica.

IA aplicada a la toma de decisiones financieras

Durante las ponencias programadas, se analizará cómo el uso de algoritmos avanzados permite realizar una conciliación de facturas y albaranes casi instantánea. Para un dueño de restaurante, el tiempo dedicado a revisar facturas es tiempo perdido de gestión estratégica. La automatización de estos procesos no solo elimina el error humano, sino que ofrece una visión en tiempo real del flujo de caja. En este sentido, soluciones digitales como Misen App encajan perfectamente en la visión de H&T, permitiendo que la carga de albaranes y el histórico de precios por producto se gestionen mediante IA, liberando al gestor de tareas administrativas tediosas.

La sostenibilidad como factor de ahorro

La sostenibilidad ya no se trata solo de una cuestión ética o de imagen de marca. En H&T 2026, se presentarán casos prácticos de cómo la gestión eficiente de la energía y el agua, junto con una política de residuo cero, impacta directamente en el EBITDA del restaurante. Los gestores aprenderán estrategias para implementar procesos sostenibles que reduzcan costes operativos fijos, algo vital en un entorno de precios energéticos volátiles. La integración de estos sistemas en la gestión diaria es, según los expertos del salón, el siguiente paso lógico para la modernización de la hostelería española.

Kitchen Lab: Formación técnica y creatividad con propósito

El espacio Kitchen Lab se redefine este año como un aula de alta formación técnica. La participación de figuras de renombre mundial, como Eduard Xatruch del restaurante Disfrutar (galardonado con 3 Estrellas Michelin), no busca solo el espectáculo visual, sino la enseñanza de la creatividad disruptiva aplicada a la eficiencia. Para un gestor de restaurante, entender la técnica culinaria desde el punto de vista del coste es esencial.

Optimización de procesos en cocina

Xatruch y otros ponentes explorarán cómo la estandarización de procesos culinarios complejos puede llevarse a cabo sin perder la esencia artesanal. Aquí entra en juego la importancia de las fichas técnicas y los escandallos. Un plato creativo solo es viable si su coste está perfectamente controlado. La formación en el Kitchen Lab subraya la necesidad de que el chef y el gestor hablen el mismo idioma: el idioma de la rentabilidad. No basta con innovar en sabor; hay que innovar en la ingeniería del menú para asegurar que cada gramo de producto esté contabilizado y que las mermas se mantengan bajo control estricto.

La importancia de la formación continua del personal

Uno de los mayores retos mencionados en los reportes previos del evento es la retención de talento. El Kitchen Lab ofrece un espacio para que el personal de cocina se sienta valorado a través de la formación. Un equipo bien formado es un equipo más eficiente, lo que se traduce en menos rotación y, por ende, menores costes de reclutamiento y formación inicial para la empresa.

Innovación en el sector de las bebidas: La Sala de Catas

La rentabilidad de un restaurante no depende exclusivamente de su cocina; la gestión de la bodega y la coctelería suelen ser los departamentos con mayor margen de beneficio. Este año, la Sala de Catas de H&T pone el foco en los vinos de mínima intervención y la coctelería de autor enfocada al maridaje gastronómico. Esta tendencia responde a una demanda creciente del consumidor por productos más naturales y auténticos.

Incremento del ticket medio mediante la coctelería

La integración de una oferta de coctelería bien estructurada puede elevar el ticket medio de un establecimiento de forma significativa. En el salón se presentarán técnicas de preparación previa (pre-batching) que permiten servir cócteles de alta calidad con una rapidez inusitada, reduciendo los tiempos de espera y optimizando el coste de mano de obra en barra. Además, el control de stock de estos productos, a menudo complejos por la variedad de ingredientes, es vital para mantener los márgenes de beneficio proyectados.

Nuevas tendencias en vinos: Sostenibilidad en la copa

Los vinos de mínima intervención no solo atraen a un público joven y consciente, sino que suelen permitir historias de venta (storytelling) más potentes por parte del personal de sala. En H&T se enseñará cómo rotar estas referencias de manera eficiente para evitar el inmovilizado en bodega, un problema común que afecta la liquidez de muchos restaurantes.

Digitalización de procesos: De la sala a la administración

Los Premios H&T a la innovación son un escaparate de las startups que están transformando el sector. Según informa Diario Sur, el enfoque de este año está en la digitalización de los procesos invisibles. Un restaurante eficiente es aquel donde la información fluye sin fricciones entre la sala, la cocina y la oficina.

Conectividad y sincronización de datos

La sincronización automática de ventas con sistemas de gestión financiera es ya una necesidad imperativa. Cuando un restaurante utiliza herramientas que se conectan directamente con su TPV (como Square u otros sistemas), el gestor puede ver el registro de stock actualizarse en tiempo real al registrar una venta. Esto permite un cálculo automático de márgenes que se ajusta cada vez que un proveedor actualiza el precio de un ingrediente. En este entorno, aplicaciones como Misen App facilitan enormemente esta labor, permitiendo que la creación de pedidos al proveedor y el seguimiento de precios sean tareas automatizadas que no requieren intervención manual constante.

Gestión de proyectos y escalabilidad

Para los dueños que gestionan múltiples locales o cadenas, la digitalización permite crear proyectos separados para cada unidad de negocio, manteniendo una visión global consolidada. El Salón H&T 2026 servirá para demostrar que la tecnología no es una barrera económica, sino una inversión con un retorno de inversión (ROI) claro y medible a corto plazo.

Caso práctico: Implementación de innovaciones de H&T en un restaurante medio

Imaginemos un restaurante de cocina mediterránea en la Costa del Sol con un equipo de 12 personas. Tras asistir al Salón H&T 2026, el gestor decide implementar tres cambios clave basados en lo aprendido:

1. Automatización del ciclo de compras: Siguiendo las tendencias de digitalización, el restaurante adopta un software que escanea automáticamente sus albaranes. Esto reduce en un 80% el tiempo que el encargado pasaba introduciendo datos manualmente en hojas de cálculo. Al detectar una subida del 15% en el precio del aceite de oliva, el sistema actualiza automáticamente el escandallo de todos los platos que lo contienen, alertando al gestor sobre la necesidad de ajustar el precio de venta o buscar un proveedor alternativo.
2. Reducción del desperdicio mediante IA: Aplicando técnicas discutidas en el Main Stage, el restaurante empieza a utilizar datos históricos de ventas para predecir la afluencia de clientes. Esto permite ajustar los pedidos de productos frescos, reduciendo el desperdicio alimentario en un 12% mensual.
3. Optimización de la carta de bebidas: Tras visitar la Sala de Catas, se incorporan tres referencias de vinos locales de mínima intervención. La formación del personal de sala permite que estas referencias se vendan como una experiencia exclusiva, logrando un aumento del 5% en el ticket medio por comensal.

Conclusión: El futuro de la restauración se escribe en Málaga

El Salón H&T 2026 se reafirma como una cita ineludible para el profesional de la hostelería que no se conforma con sobrevivir, sino que aspira a liderar el mercado. La combinación de alta gastronomía, tecnología puntera y estrategias de gestión financiera ofrece un mapa claro para navegar los retos del año actual. La clave del éxito para los dueños de restaurantes residirá en su capacidad para adoptar estas innovaciones, no como una moda pasajera, sino como la base de un modelo operativo sólido, transparente y altamente rentable.

Ya sea a través de la mejora de los procesos en el Kitchen Lab, la adopción de herramientas digitales para la gestión financiera o la apuesta por la sostenibilidad, el mensaje de H&T es claro: el restaurante del futuro es eficiente, está conectado y pone los datos al servicio de la excelencia gastronómica.